Méthode & qualité
Une méthode simple,
propre et transparente.
Préserver plutôt que corriger. Chaque étape doit pouvoir être décrite, suivie et comprise sans cacher le produit derrière un vocabulaire technique.
Extraire l’huile avec une pression mécanique, sans solvant et sans chaleur excessive.
La chaleur peut augmenter le rendement, mais elle modifie aussi le profil aromatique. TOROSS choisit un procédé plus mesuré, orienté vers la qualité du lot plutôt que vers le volume maximal.
Le terme « pression à froid » sera documenté avec les paramètres réels de production. La méthode donne un cadre clair à vérifier pour chaque série.
La mécanique
plutôt que les solvants.
L’huile est obtenue par l’action physique de la presse, puis clarifiée avec du temps et, si le lot le demande, une filtration douce. Cette voie produit moins qu’une extraction intensive, mais elle correspond à la qualité recherchée.
Six étapes,
un lot suivi.
- 01
Sélection de la matière
Les noix et les graines sont choisies pour leur état, leur origine et leur aptitude au pressage. Un bon lot commence avant l’atelier.
- 02
Pressage mécanique à froid
La matière est pressée mécaniquement sans rechercher de rendement par une chauffe excessive. Le geste reste volontairement simple.
- 03
Décantation ou filtration
Selon l’huile et le profil recherché, le lot repose puis peut être filtré doucement pour trouver le bon équilibre entre clarté et caractère.
- 04
Mise en bouteille
Le conditionnement protège l’huile de ses principaux ennemis : la lumière, l’air et la chaleur. Chaque bouteille reste liée à son lot.
- 05
Contrôle et traçabilité
Origine, date de pressage, volume et observations de production ont vocation à être consignés pour chaque petite série.
- 06
Valorisation des tourteaux
La matière solide issue du pressage est étudiée comme une ressource possible, notamment sous forme de farine végétale lorsque le lot le permet.
Ce qu’un lot doit
pouvoir raconter.
- Origine
- La provenance de la matière première et son fournisseur.
- Production
- La date de pressage, le volume produit et le conditionnement.
- Observations
- Le goût, l’aspect, la clarification et les contrôles réalisés.
- Identification
- Un numéro qui relie la bouteille à sa fiche de lot.
Les tourteaux ne sont pas
la fin de l’histoire.
Après le pressage, la matière solide conserve une valeur. TOROSS étudie sa transformation en farines végétales lorsque la qualité du lot et les règles applicables le permettent.
Les premiers lots se préparent